ingredienti:
50 ml olio vegetale
12 cozze grandi, pulite e senza
barba
2 scalogni dorati, a fettine
sottili
½ spicchio d'aglio, tritato
finemente
200 ml vino bianco
1 pomodoro, senza semi tagliato
a dadini
40 gr ceci in scatola, lavati e
scolati
Per servire:
acciughe bianche (facoltativo)
Spanakopita:
50 ml olio d'oliva
½ cipolla, tritata finemente
1 spicchio d'aglio schiacciato
300 gr spinaci crudi
80 gr ricotta e 80 gr feta,
sbriciolati
Preparazione:
Per la spanakopita, scaldare
l'olio d'oliva in una padella e soffriggere l'aglio e la cipolla
finché non diventano morbidi e traslucidi (4-5 minuti). Aggiungere
gli spinaci e cuocere fino a che non iniziano appena ad appassire
(3-4 minuti). Togliere dal fuoco, trasferire in un colino e togliere
il liquido in eccesso. Trasferire in una ciotola e far raffreddare. A
questo punto aggiungere i formaggi, combinare bene tutti gli
ingredienti e salare q.b.
Mettere da parte.
Nel frattempo, scaldare l'olio
vegetale in una larga casseruola. Aggiungere le cozze, lo scalogno,
lo spicchio d'aglio e il vino, poi coprire e far cuocere a fuoco
alto, agitando la padella di tanto in tanto, fino a quando le cozze
non si aprono (circa 4 minuti). Scolare le cozze, conservando 100 ml
del liquido di cottura, ed eliminare le eventuali cozze che non si
sono aperte. Appena diventano tiepide, metterle in frigorifero
coperte fino a che non diventano fredde.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Farcire le cozze con un cucchiaio circa di ripieno, poi chiuderle
saldamente con dello spago da cucina, per evitare che il ripieno
fuoriesca. Scaldare il liquido di cottura delle cozze, i pomodori e i
ceci in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere le cozze e portare a
ebollizione, poi mettere il tutto in forno, coperto con un coperchio,
per circa 6 minuti. Tirare fuori dal forno e servire subito,
aggiungendo se si desiderano delle acciughe bianche.
Note:
Le acciughe bianche si possono
trovare presso negozi di gastronomia.
