Spanakopita di cozze

ingredienti:

50 ml olio vegetale

12 cozze grandi, pulite e senza barba

2 scalogni dorati, a fettine sottili

½ spicchio d'aglio, tritato finemente

200 ml vino bianco

1 pomodoro, senza semi tagliato a dadini

40 gr ceci in scatola, lavati e scolati

Per servire:

acciughe bianche (facoltativo)

Spanakopita:

50 ml olio d'oliva

½ cipolla, tritata finemente

1 spicchio d'aglio schiacciato

300 gr spinaci crudi

80 gr ricotta e 80 gr feta, sbriciolati

Preparazione:

Per la spanakopita, scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere l'aglio e la cipolla finché non diventano morbidi e traslucidi (4-5 minuti). Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a che non iniziano appena ad appassire (3-4 minuti). Togliere dal fuoco, trasferire in un colino e togliere il liquido in eccesso. Trasferire in una ciotola e far raffreddare. A questo punto aggiungere i formaggi, combinare bene tutti gli

ingredienti e salare q.b. Mettere da parte.

Nel frattempo, scaldare l'olio vegetale in una larga casseruola. Aggiungere le cozze, lo scalogno, lo spicchio d'aglio e il vino, poi coprire e far cuocere a fuoco alto, agitando la padella di tanto in tanto, fino a quando le cozze non si aprono (circa 4 minuti). Scolare le cozze, conservando 100 ml del liquido di cottura, ed eliminare le eventuali cozze che non si sono aperte. Appena diventano tiepide, metterle in frigorifero coperte fino a che non diventano fredde.

Preriscaldare il forno a 180°C. Farcire le cozze con un cucchiaio circa di ripieno, poi chiuderle saldamente con dello spago da cucina, per evitare che il ripieno fuoriesca. Scaldare il liquido di cottura delle cozze, i pomodori e i ceci in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere le cozze e portare a ebollizione, poi mettere il tutto in forno, coperto con un coperchio, per circa 6 minuti. Tirare fuori dal forno e servire subito, aggiungendo se si desiderano delle acciughe bianche.

Note:

Le acciughe bianche si possono trovare presso negozi di gastronomia.

Ravioli di ricotta e funghi

Ingredienti per 3 persone

per la pasta:
1 uovo
150 gr di farina di semola di grano duro
1 cucc. olio evo
2 cucc. acqua
1 cucc. basilico e prezzemolo tritati finemente

per il ripieno ed il sugo:
200 gr di ricotta
300 di funghi champignon
1 pugno di funghi porcini secchi
3 pomodori secchi sott'olio
2 cucc.ni concentrato di pomodoro
3 cucc. grana grattugiato
40 gr di bacon a cubetti
2 spicchi di aglio
olio evo - prezzemolo
limone
sale - pepe
grana per servire

Preparazione
Ammollare i funghi secchi una mezz'ora.
Preparare la pasta impastando tutti gli ingredienti, formare una palla e coprirla con un canovaccio.
Affettare gli champignon e spruzzarli con un poco di succo di limone.
In una padella scaldare un filo d'olio con l'aglio sbucciato e schiacciato ed il bacon.
Unire i pomodori scolati e tritati finemente.
Scolare i funghi chiampignon e quelli secchi ed unirli in padella.
Lasciare insaporire un attimo, salare, pepare e togliere l'aglio.
Cuocere coperto per 15 minuti.Per il ripieno:
Prelevare un paio di cucchiai di funghi e tritarli finemente. Mescolarli alla ricotta, al grana, sale, pepe e prezzemolo.
Ai restanti funghi in padella unire il concentrato di pomodoro, prezzemolo tritato e poca acqua e riprendere la cottura altri 5 minuti.
Tritare la pasta in una sfoglia sottile e fare i ravioli con il ripieno preparato. Non devono essere troppo grandi.
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolarli con una schiumarola e metterli nella padella con il sugo per farli insaporire.
Servire spolverando con il grana.

Torta di rose agli spinaci

Ingredienti per 6 persone

per la pasta:

250 gr farina manitoba

250 gr farina 00

50 gr burro fuso freddo

sale - zucchero

1 bustina di lievito secco o un cubetto di lievito fresco

250 ml latte

per il ripieno:

500 di spinaci surgelati

2 spicchi di aglio schiacciati

olio evo

sale - pepe

150 gr prosciutto crudo dolce

150 gr di crescenza o formaggio morbido

50 gr emmental

Preparazione

Intiepidire il latte, unire 1 cucc.no di zucchero e il lievito. Lasciare riposare 10 minuti.

Mescolare le farine con il burro fuso e il sale.

Unire il latte ed impastare per 15 minuti a mano.

Mettere a riposare per un'ora e mezza.

Scaldare due cucchiai di olio con l'aglio ed unire gli spinaci scongelati. Salare

e pepare e cuocere 10 minuti alzando bene la fiamma a fine cottura per farli asciugare.

Togliere l'aglio e far raffreddare.

Riprendere la pasta e tirarla in un rettangolo. Distribuire la crescenza in fiocchi,

disporvi gli spinaci (frullati), il prosciutto e l'emmental a fettine sottili.

Fare un rotolo (dalla parte lunga) e tagliarlo a fette spesse due dita.

Disporre le fette in piedi in una tortiera abbastanza distanziate. Rimettere a lievitare

coperto per un'ora. Spennellare con una emulsione di acqua e olio tutta la torta.

Cuocere a 180° la torta per circa 40 minuti.

Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti 200 gr. di biscotti secchi non troppo dolci 100 gr. di burro a temperatura ambiente (facoltativo) 2-3 cucchiai di sciroppo d'acero 250 gr. di ricotta + 250 gr. filadelfia 2 uova intere 120 gr. di zucchero 1 bustina di vanillina 1/2 vasetto di gelatina ai frutti di bosco 2 vaschette di frutti di bosco a piacere (mirtilli, fragoline, lamponi, more, ribes) succo di limone Preparazione Mettere nel mixer i biscotti. Quando sono in polvere, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e lo sciroppo d'acero. Ungere una pirofila di pirex del diametro di circa 22-24 cm. Stendere il composto nella pirofila pressandolo molto bene con l’aiuto di un batticarne. Mettere in frigorifero. Mescolare nel mixer le uova con lo zucchero, la vanillina e infine aggiungere la ricotta. Amalgamare il tutto per qualche istante e versarlo nella pirofila. Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti. Quando la torta è fredda, cospargerla con un velo di gelatina ai frutti di bosco e ricoprire con i frutti di bosco precedentemente spruzzati di succo di limone. La cheese cake va conservata in frigorifero, dal quale deve essere tolta una ventina di minuti prima di essere servita. Note In mancanza dei frutti di bosco, si può utilizzare della marmellata di mirtilli al posto della gelatina.

 

Stelle di sfoglia con funghi e gamberi

Ingredienti per 6 persone 300 gr di pasta sfoglia stesa 200 gr di funghi champignon 200 gr di gamberi (peso dei gamberi al netto degli scarti) erba cipollina (o prezzemolo) 1 uovo 1 spicchio di aglio sale – pepe olio evo per la besciamella: 1 cucchiaio di farina scarso, 200 ml latte, 20 gr di burro, noce moscata, sale. Preparazione Scaldare il latte e versarlo a filo sulla farina sbattendo con la frusta. Mettere sul fuoco ed unire il burro, la noce moscata e regolare di sale. Cuocere la besciamella mescolando continuamente finché non sarà addensata e vellutata (circa 5 minuti). Scaldare in una padella due cucchiai di olio con l’aglio schiacciato. Unire i funghi affettati , salare e pepare. Cuocere coperto per 15 minuti. Unire l’erba cipollina tagliuzzata o il prezzemolo tritato . Tagliare i gamberi a pezzi e unirli ai funghi. Fare insaporire 2 minuti e spegnere. Tritare il tutto grossolanamente dopo aver tolto lo spicchio d’aglio e mescolarvi due cucchiai di besciamella ottenendo la farcia. (tenere due cucchiai di farcia da parte ). Tagliare dalla sfoglia 12 stelle piuttosto grandi. Dai ritagli ricavare tante stelline piccole. Praticare una croce su 6 stelle ed aprire all’indietro le punte creando una finestra. Sulle stesse intere distribuire la farcia. Coprire con le stelle “aperte” facendo combaciare le punte. Spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere a 180° per 20 minuti. (Le stelline andranno, invece, cotte per circa 6-8 minuti). Frullare la farcia tenuta da parte con la besciamella rimasta ottenendo una salsa. Servire una stella a persona con un poco di salsa calda a parte e decorando con le stelline di sfoglia e qualche filo di erba cipollina.

Pettole

Ingredienti per circa 20 pettoleper la crema pasticcera: 1/2 l. di latte 4 tuorli d'uovo 100 gr. di zucchero 50 gr. di farina 1 stecca di vaniglia (o un pezzo di buccia di limone non trattato) per le pettole: 2 pere grattugiate succo e scorza di 1 limone ½ tazza di zucchero semolato 1 tazza d'acqua 1 cucchiaino da tè di essenza di vaniglia 1 pizzico di sale 1 uovo leggermente sbattuto 2 tazze di farina + ½ bustina di lievito olio per friggere zucchero a velo Preparazione crema pasticcera: Lavorare i tuorli con lo zucchero finché diventano bianchi e gonfi, poi unire la farina setacciata e amalgamare bene il tutto. Intanto scaldare il latte con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo o la buccia di limone. Prima che il latte arrivi al bollore, versarlo sulle uova, passandolo attraverso un colino per eliminare la vaniglia o il limone. Mescolare velocemente con una frusta per evitare che le uova si addensino e formino dei grumi. Rimettere sul fuoco a fiamma bassissima e continuare a mescolare finché la crema si sia raddensata. Mettere a raffreddare e girare di tanto in tanto con una frusta per evitare che si formi una pellicina. Pettole: Mettere le pere grattugiate, il succo e la scorza di limone in una ciotola; aggiungere lo zucchero, l'acqua, la vaniglia, il sale e le uova. Mischiare bene. Aggiungere la farina  setacciata e il lievito e mescolare finché il composto non forma una pasta densa e omogenea. Mettere l'olio in una casseruola sul fuoco alto e, quando bolle, friggere le pettole a forma di frittelle. Asciugare con un po' di carta assorbente. A questo punto mettere la crema pasticcera in una sac à poche e riempire le pettole. Guarnire con dello zucchero a velo. Note Questi dolcetti sono più buoni se serviti tiepidi.

Coniglio con carciofi, asparagi e zucchine

Ingredienti per 4 persone
600 gr di carne di coniglio disossato e tagliato a dadi
5 zucchine novelle
2 scalogni
5 cuori di carciofi
1 mazzetto di asparagi scottati in acqua bollente per 5 minuti
1/2 dado vegetale
1 cucchiaio abbondante di trito aromatico di rosmarino, alloro, maggiorana e timo
1 spicchio di aglio
olio
sale
1 cucchiaio di aceto (bianco o di mele)
vino bianco

per servire (f) riso pilaf


Preparazione
In una ciotolina emulsionare 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto, l’aglio schiacciato e le erbe tritate finemente.
In un piatto mettere il coniglio e versarsi il condimento massaggiando bene i pezzi di carne per far insaporire in modo uniforme.
Lasciare marinare per 1 ora.
Scaldare un tegame di coccio e versarvi il coniglio con tutta la sua marinata.
Far colorire bene la carne e poi sfumare con œ bicchiere di vino bianco. Salare.
Lasciare evaporare, abbassare la fiamma, coprire il recipiente e cuocere per circa 20 – 25 minuti finché la carne è tenera.
Nel frattempo scaldare un cucchiaio di olio in una larga padella ed unire lo scalogno finemente affettato e due cucchiai di acqua.
Quando lo scalogno è morbido, unire il dado sbriciolato e i carciofi affettati sottili, lasciare insaporire 5 minuti, unire le zucchine tagliate a rondelle, e dopo altri cinque minuti, gli asparagi a tocchetti.
Cuocere le verdure finché sono cotte ma ancora al dente.
Unire in padella la carne con tutto il suo sugo e far insaporire qualche minuto.
Servire, volendo, con riso pilaf.

Orata al cartoccio

Ingredienti per 1 persona 1 orata da circa 300 gr 1 pomodoro pelato 3 grosse olive verdi al peperoncino origano sale peperoncino 1 cucchiaio di cipolla tritata vino bianco mezzo cucchiaio di pasta di acciughe olio d'oliva Preparazione Pulite bene l'orata, tagliate le pinne e squamatela. Lavatela bene e ponetela al centro di un foglio di alluminio leggermente spennellato con olio d'oliva. Tritate finemente la cipolla, mescolatela alla pasta d'acciughe, unite poco sale, peperoncino, le olive denocciolate e tagliate a pezzi, l'origano ed il pomodoro sfilettato. Distribuite questo composto sul pesce, irrorate con vino bianco e sigillate il cartoccio. Infornate per 15 minuti a 200°.

Risotto alle ortiche

Ingredienti per 2 persone

130 gr. di riso

1 grossa manciata di germogli di ortica

1 scalogno o 1/4 di cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

7 dl di brodo vegetale

sale

prezzemolo tritato

formaggio grana grattugiato

burro

Preparazione

Sciacquare i germogli d'ortica, scolarli e sbollentarli per qualche istante. Si possono anche

mettere in un ciotola nel microonde per circa 1 minuto con 2 dita d'acqua. Buttare poi

l'acqua.

Tritare finemente la cipolla e rosolarla in poco burro. Unire le ortiche mescolare e sfumare

 con metà del vino. Tenere il fuoco vivo per qualche istante poi abbassare la fiamma.

Intanto iniziare a preparare il risotto appassendo il riso in poco burro e sfumandolo con il

restante vino. Iniziare ad aggiungere il brodo bollente poi unire le ortiche. Regolare di sale,

mescolare e portare a cottura.

Quando il riso è cotto togliere da fuoco e unire il formaggio grattugiato e il prezzemolo.

 Volendo mantecare anche con una noce di burro.

Note

Utilizzare solo la parte terminale dell'ortica, cioè le due minuscole foglioline del germoglio e

 

le due un po' più grandi che si stanno formando. Il gusto sarà più delicato e piacevole.