Coniglio con carciofi, asparagi e zucchine

Ingredienti per 4 persone
600 gr di carne di coniglio disossato e tagliato a dadi
5 zucchine novelle
2 scalogni
5 cuori di carciofi
1 mazzetto di asparagi scottati in acqua bollente per 5 minuti
1/2 dado vegetale
1 cucchiaio abbondante di trito aromatico di rosmarino, alloro, maggiorana e timo
1 spicchio di aglio
olio
sale
1 cucchiaio di aceto (bianco o di mele)
vino bianco

per servire (f) riso pilaf


Preparazione
In una ciotolina emulsionare 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto, l’aglio schiacciato e le erbe tritate finemente.
In un piatto mettere il coniglio e versarsi il condimento massaggiando bene i pezzi di carne per far insaporire in modo uniforme.
Lasciare marinare per 1 ora.
Scaldare un tegame di coccio e versarvi il coniglio con tutta la sua marinata.
Far colorire bene la carne e poi sfumare con œ bicchiere di vino bianco. Salare.
Lasciare evaporare, abbassare la fiamma, coprire il recipiente e cuocere per circa 20 – 25 minuti finché la carne è tenera.
Nel frattempo scaldare un cucchiaio di olio in una larga padella ed unire lo scalogno finemente affettato e due cucchiai di acqua.
Quando lo scalogno è morbido, unire il dado sbriciolato e i carciofi affettati sottili, lasciare insaporire 5 minuti, unire le zucchine tagliate a rondelle, e dopo altri cinque minuti, gli asparagi a tocchetti.
Cuocere le verdure finché sono cotte ma ancora al dente.
Unire in padella la carne con tutto il suo sugo e far insaporire qualche minuto.
Servire, volendo, con riso pilaf.