Risotto alle ortiche

Ingredienti per 2 persone

130 gr. di riso

1 grossa manciata di germogli di ortica

1 scalogno o 1/4 di cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

7 dl di brodo vegetale

sale

prezzemolo tritato

formaggio grana grattugiato

burro

Preparazione

Sciacquare i germogli d'ortica, scolarli e sbollentarli per qualche istante. Si possono anche

mettere in un ciotola nel microonde per circa 1 minuto con 2 dita d'acqua. Buttare poi

l'acqua.

Tritare finemente la cipolla e rosolarla in poco burro. Unire le ortiche mescolare e sfumare

 con metà del vino. Tenere il fuoco vivo per qualche istante poi abbassare la fiamma.

Intanto iniziare a preparare il risotto appassendo il riso in poco burro e sfumandolo con il

restante vino. Iniziare ad aggiungere il brodo bollente poi unire le ortiche. Regolare di sale,

mescolare e portare a cottura.

Quando il riso è cotto togliere da fuoco e unire il formaggio grattugiato e il prezzemolo.

 Volendo mantecare anche con una noce di burro.

Note

Utilizzare solo la parte terminale dell'ortica, cioè le due minuscole foglioline del germoglio e

 

le due un po' più grandi che si stanno formando. Il gusto sarà più delicato e piacevole.